廚師教你怎樣做韭菜餃子餡

發布時間:2013-06-03 11:42:01 編輯:第三時尚網

很多人都愛吃薄皮大餡兒的餃子,不僅僅是在過節的時候,平時也很喜歡。但是餃子的做法很多,怎樣才能做到最好吃呢?現在我們就一起來看看怎樣做韭菜餃子餡吧。

廚師教你怎樣做韭菜餃子餡

怎樣做韭菜餃子餡

據中外營養學家、醫學家研究:餃子的總體營養成分搭配合理,人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全,餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的面粉含有淀粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利于補充人體所需的各種營養,符合現代人健康飲食的最佳標準。

主料: 豬肉 韭菜

輔料: 面粉

調料: 鹽 五香粉 生抽 熟油 香油 料酒

韭菜豬肉餃子餡的做法:

怎樣做韭菜餃子餡1、豬肉剁成泥,加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒,加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒,放入冰箱腌制一會兒;

怎樣做韭菜餃子餡2、韭菜洗凈,擦刀切成末;(韭菜摘去老葉黃葉,洗凈,稍微晾晾水分韭菜餡大餃子)

怎樣做韭菜餃子餡3、面粉加適量水和成光滑面團,蓋上保鮮膜靜置半個小時;

怎樣做韭菜餃子餡4、把韭菜放入肉末中拌勻;

怎樣做韭菜餃子餡5、把面團揉成長條,揪成小劑子,搟成餃子皮;

怎樣做韭菜餃子餡6、用餃子皮包入餡料即可。

廚師教你怎樣做韭菜餃子餡

怎樣做韭菜餃子餡

怎樣做韭菜餃子餡1、肉餡最好自己切:不要買現成的肉餡,想想吧,換做是你,會不會把最好的肉絞成肉餡來出售?全瘦的肉并不好吃,最好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前腌制入味,用香油和上好的醬油,必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了

怎樣做韭菜餃子餡2、韭菜要選放心的:據說韭菜的農藥殘留很嚴重,也很難控制,所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水,避免把過多的水分帶進餡里;切碎的韭菜先放油拌勻,這叫“油封”,可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分;

怎樣做韭菜餃子餡3、涼水和面:面和水比例為2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒。讓面團有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至于怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮,“無他,唯手熟爾”,多做吧;

怎樣做韭菜餃子餡4、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌:無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果“方向錯了不知道”,餡就會散、不抱團了;

怎樣做韭菜餃子餡5、肉餡里要不要打水:通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,但我做韭菜餃子從不打水,因為韭菜水分很多,又沒有擠水的可能,于是肉餡中就不用打水了。

怎樣做韭菜餃子餡6、盡量少用調味料:五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味,所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦干之類可以加一點兒,但要吃出純粹的肉香和韭菜香,就免了。我會加一點兒木耳,營養更好,木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢。

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